helma: (Убегалась-захЭкалась!:))
Консервирование и любование!:)
Розы и рудбекии! И еще эхинацеи!



Read more... )
helma: (Default)
Аджика острая

- 1 кг горького перца,
- 1 кг чеснока,
- 2 кг сладкого перца,
- 4 кг помидоров,
- 1 стакан уксуса,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан соли.

Перец, чеснок, помидоры пропустить через мясорубку. Взбить миксером до получения однородной массы.
Добавить соль, сахар, уксус и хорошо перемешать, чтобы растворились соль и сахар.
Не варить. Разлить аджику по подготовленным банкам, накрыть крышками. Поставить в холодильник. Read more... )
helma: (Default)
Сборный маринад

- 1 кг огурцов,
- 1 кг бурых помидоров,
- 1 кг кабачков и (или) патиссонов,
- 1 кг сладкого перца,
- 1 кг зеленых яблок (лучше антоновки),

На каждую трехлитровую банку:
- по 2 лавровых листа,
- по 5-6 горошин перца черного и душистого,
- по 2 зонтика укропа,
- по 5 листов смородины, вишни, грецкого ореха,
- по 2 дольки чеснока,
- 1 столовая ложка соли с горкой,
- 5 столовых ложек сахара,
- 70 мл уксуса 9%.

На дно банок уложить лавровый лист, перец, укроп, листья смородины, вишни, грецкого ореха. Овощи вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кабачки, патиссоны, перец и яблоки кусками желаемого размера. Уложить в банки. Залить кипятком. Дать постоять 10-15 минут, слить воду, еще раз вскипятить и залить еще на 10-15 минут. Слить, поставить кипятить. В каждую трехлитровую банку добавить соль, сахар, уксус 9%. Залить кипятком третий раз. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
Можно не заливать трижды ассорти кипятком. В первый раз добавить в банки соль, сахар, уксус, залить кипятком, накрыть крышками. Стерилизовать 25 минут с момента закипания. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания. Read more... )
helma: (Default)
Маринованные помидоры

На дно стерильной подготовленной банки - лавровый лист, перец, чеснок. Уложить помидоры. Залить кипятком. Дать возможность остыть настолько, чтобы потом можно было безбоязненно браться руками за банку, чтобы слить воду. Потом еще раз. Этот процесс многократного нагревания овощей называется бланшированием. На третий раз на трехлитровую банку положить по 2 или 3 столовых ложки сахара и соли (как кому нравится, мне нравится, когда соли и сахара по 3 столовых ложки), ложку уксуса, опять же, залить кипятком и закатать.
Поставить банку донышком вниз. Укутать.

Можно не бланшировать и не закатывать. А сделать квашеные помидоры.

На дно трехлитровой банки положить все, чего хочется и что есть под рукой! Лавровый лист, перец горошком, несколько зубков чеснока, нарезанный лист хрена, укроп. Три столовых ложки соли. Кроме 3 ложек соли еще по 2-3 таблетки аспирина на каждую банку. И вода из под крана!
Не закатывать. Закрыть плотной пластиковой крышкой для консервирования!

А еще можно быстро сделать фаршированные помидоры.

Бурые или даже зеленые помидоры надрезать около хвостика, как кепку. Под нее можно класть, чего нравится, я кладу тот же чеснок и петрушку. Уложить в имеющуюся емкость, на литр воды из под крана положить приблизительно ложку соли, залить и поставить под гнет! Ждать, когда оно укиснет! Read more... )
helma: (Default)
Баклажаны

Десятка

- 10 баклажан - помыть и разрезать на 4/8 части
- 10 помидор - разрезать на 2-4 части
- 10 сладких перцев - разрезать на 2-4 части
- 10 луковиц - нарезать, как для салата
- 10 зубчиков - чеснока нарезать пластинками

Все сложить в эмалированную кастрюлю и перемешать, налить поллитра растительного масла, 1 стакан уксуса, положить 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли. Тушить до готовности и разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть крышками. Стерилизовать не обязательно. Read more... )
helma: (Default)
Салат «Мозаика»

- 0,5 кг фасоли,
- 1 кг помидоров,
- 0,5 кг моркови,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 0,5 кг болгарского перца,
- 1 кг баклажанов,
- 3 головки чеснока,
- 2 стручка горького перца.
- 50 гр соли,
- 100 гр сахара,
- 100 мл уксуса 9%,
- 0,2 литра растительного масла,
- 1 пучок петрушки,
- 5-6 горошин душистого перца.

Фасоль отварить до готовности. Помидоры прокрутить через мясорубку. На 10 минут поставить кипятить. С растительном масле слегка обжарить тертую на крупной терке морковь, лук, нарезаны полукольцами, болгарский перец, нарезанный полосками. Баклажаны нарезать кубиками, слегка обжарить. Переложить все овощи в кипящую помидорную массу. Кипятить 15 минут.
Чеснок измельчить с горьким перцем, тоже положить в кипящие овощи. Кипятить еще 10 минут.
Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Кипятить 15 минут.
Затем добавить фасоль, перемешать, добавить зелень петрушки, душистый перец, прокипятить 10 минут. Разложить в стерильные банки. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания. Read more... )
helma: (Default)
Уже морковка вооооооот такущая выросла! И огурцы. Каждый день. Огурцы. Кааааааааждый день!!! Я вот думаю, похоже, пора уже делать огурцы с морковкой по-корейски!!! А раз мне пора, то и для вас размещу рецепты салатов всяких овощных! Тут и мои, и бабушкины, и мамины, и ЖЖшных подружек! Которых я тоже считаю людьми проверенными. И гарантирую, что их мнению можно доверять!:)
Поехали!!!:)

Свекольный салат с чесноком

- 4 кг свеклы,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 0,5 кг болгарского сладкого перца,
- 1,5 кг помидоров,
- 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции,
- 200 гр чеснока,
- соль и сахар по вкусу.

Почистить и помыть чеснок, перец, помидоры и лук. Пропустить через мясорубку.
Свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне. Я тоже прокручиваю в мясорубке.

Смешать все овощи в глубокой емкости, для этих целей хорошо подходит гусятница. Добавить соль и сахар. Поставить на огонь, с момента закипания тушить один час на медленном огне. За 10 минут до окончания готовки добавить уксусную эссенцию.

Горячий салат разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания. Read more... )
helma: (Default)
Кабачки маринованные

- 3 кг кабачков,
- 1 кг моркови,
- 3 столовых ложки соли,
- 5 столовых ложек сахара,
- 1 стакан 9% уксуса,
- перец горошком,
- 1 головка чеснока.

Кабачки вымыть, обсушить, нарезать кружочками 1-1,2 см толщиной.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Чеснок очистить, вымыть.
Кабачки, морковь, чеснок, перец (по вкусу) уложить в подготовленные банки.
В 3 литра воды добавить соль, сахар, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус, перемешать.
Залить банки с овощами горячим маринадом, накрыть крышками, закатать. Перевернуть вверх донышками банки и укутать до полного остывания.

Кабачки в помидорно - чесночной заливкеRead more... )
helma: (Бабища)
Я вот что скажу!
Я бы еще консервировала!
Но на данный конкретный момент закончились овощи!!!
Какой ужас, какой ужас!:)

Это вчерашние заправки для борща!:)



Как все было!:) Read more... )
helma: (Баба-Бой!:))
Сегодня с утра планировала продолжить свою консервативную деятельность.
Ага.
Не случилось с утра.
Надо было бежать в школу до занятий, подписать какие-то бумаги у обеих учительниц и сдать деньги на очередные тетрадки для детей.

Из школы как не зайти к подружке, в ее мастерскую по заточке инструментов и не испить кофею?
Пока кофейничали, пока взболтнули о своем, о женском.
Пока перемыли все косточки, и не только косточки, нашим мужьям…:)

Времени ушло много!

Пока дошла домой…
Ну, вы поняли, да?
Если до того и наблюдалось некое присутствие желания заниматься чем-то серьезным, то после возвращения домой оно где-то потерялось. В пути, похоже?:)

Едва запинала себя сделать хотя бы что-то полезное!
Пересадила в старое ведерко купленный на рынке у дедульки перец. Вот такой:



И не сказать, что мне этот перец нужен был, да. Деда жалко стало просто! Но раз куплен, в кулечек замотан, посадить надо!
А раз перец посажен… Значит надо еще что-то садить! Раз уж нужно найти себе оправдание в том, что не хочется делать то, что надо!:)
И я пошла садить чеснок!
Хорошие хозяйки его еще в августе посадили!
И в умных журнала, типа «Огородник», говорят, что не позднее сентября надо.
Вот я и воспользовалась возможностью увильнуть от ответственности!:)

Ну и раз совсем-совсем ничего делать не хочется, буду развлекать вас дальше рецептами!:) Read more... )
helma: (Default)
Так получилось, что когда я была маленькой и не совсем маленькой, никакого отношения к кухне не имела!
Руководила всеми кухонными процессами моя бабушка Надя. И кроме бабушки Нади в доме жили еще три взрослых женщины. Моя мамочка, Лидия Кирилловна, жены моих дядек Людмила и Галина. Даже им ходу на кухню не было, не говоря обо мне!
Вышла замуж и сразу же уехала в другой город, учиться!
Не знала, в какую воду, кипящую или холодную, вермишель забрасывать!:)
Да и для супа сначала чистила и нарезала картошку, заливала холодной водой и ставила на плиту!!!
Но кто в дверь стучит, тому открывают?
Желание было! Альтернативные варианты отсутствовали!:) Потому пришлось учиться на ходу!:)

К замужеству мамочка подарила мне вручную переписанную тетрадку с рецептами! Большая их часть – бабушки Нади!!! Дополненная мамиными проверенными рецептами.
С тех пор прошло очень много лет. И тетрадочки все накапливались и накапливались!

Консервировать я начала еще в Ростове-на-Дону!
Причем, рецепт был не из бабушкинской тетрадки! Read more... )

Profile

helma: (Default)
helma

May 2014

S M T W T F S
     1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 2122 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 27th, 2017 10:32 am
Powered by Dreamwidth Studios