Нуууууууу, рано или поздно любая собака попадает к кому-то "на зуб". Думаю, ничего страшного не должно случиться. Дырки зарастут, говорят же, заживет, как на собаке.
Учитывая то, что у Вас стафф, а с психикой у них у всех более чем нормально, собака быстро забудет неприятный момент. Помнить врага будет, это да. И это хорошо.
Лает? Тоже нормально. Скорее всего, он и без инцидента уже должен был начать потихоньку охранять, ведь растет же ж?